Ah !!
Entailler la peau en diagonale quasi jusqu'à la chair dans le sens horizontal et vertical ça formera des losanges approximatifs
Faire de même côté chair mais incisions moins profondes !
Mettre dans une poêle sans gras bien chaude côté peau feu vif au début
Attention ça saute le gras de canard
Vider la graisse rendue au fur et à mesure dans un petit ramequin à part retourner côté chair et cuire en retournant plusieurs fois mais en baissant le feu
jusqu'à la cuisson désirée
On le mange soit rosé ( comme chez nous)
soit plus cuit selon les gouts
Nous on le mange nature mais on peut faire une sauce champipi si on veut le magret se marie bien avec bcp de choses
Ne PAS saler à la cuisson surtout
on sale après et on poivre aussi :-))
Ne PAS jeter la graisse recueillie dans l'évier en refroidissant ça coagule et ça bouche tout
(je précise parce que j'ai fait l'ânerie 1 fois !!!!!!!!)